河流是人類文明的搖籃，而烹飪與美食則是人類文明發(fā)展的重要組成部分。滕州 ，始于黃帝 ，因境內泉水“騰涌”而得名。從北辛文化遺址算起，滕州已有7300多年的人類聚居史 ，其美食堪稱中國古代漁獵文明的生動見證 。
4月11日 ，中糧餐飲“福掌柜?中國行 ”滕州站活動圓滿落幕 。棗莊市烹飪餐飲業(yè)協(xié)會會長王新權，中國烹飪大師、滕州淡水魚技藝非遺傳承人 、棗莊市餐飲協(xié)會副會長段成來大師 ，中國烹飪大師兼忠良書院菜品研發(fā)總監(jiān)王中偉大師 ，與滕州當地餐飲同仁齊聚一堂，通過非遺魚宴的交流分享 ，深入探討地方餐飲的創(chuàng)新與發(fā)展 ，共話行業(yè)未來。
圖片來源：企業(yè)供圖
在非遺魚宴里發(fā)現(xiàn)滕州歷史
滕州境內的微山湖，作為我國第六大淡水湖 ，物產豐富 ，盛產二百余種魚 、蝦、蟹 、蚌等水產，故而滕州魚館林立，微湖魚宴久負盛名 。
微湖魚宴起源于康熙年間 ，興盛于乾隆時期 。相傳 ，康熙皇帝南巡至微山島時，當地廚師以鯉魚 、草魚、鰱魚 、泥鰍等為原料 ，烹制出八八六十四道魚菜 ，令康熙皇帝贊不絕口。乾隆南巡時，更是專程到滕縣品嘗“鯉魚跳龍門 ”這道經典名菜 ，并將廚師帶入皇宮擔任御廚 ，從此微湖魚宴廣泛流傳 。
在滕州站活動現(xiàn)場，段成來 、王中偉兩位大師聯(lián)手 ，親自授藝非遺魚宴中著名的四鼻鯉魚烹飪技巧 。微山湖四鼻鯉魚曾是皇帝專供菜品 ，以當地特有的四孔鯉為主料，蘊含四海升平、五谷豐登的美好寓意。段大師介紹 ，在烹飪微山湖四鼻鯉魚時 ，使用福掌柜釀造料酒可以去腥增香，福掌柜金標醬油能提鮮增色，福掌柜6度白醋可以起到去腥 、軟化魚骨等作用 ，讓四鼻鯉魚的味道更加鮮美 。
在傳承與創(chuàng)新間探尋滕州餐飲新滋味
在餐飲行業(yè) ，匠心傳承與融合創(chuàng)意是推動菜品不斷發(fā)展的力量 。
棗莊市烹飪餐飲業(yè)協(xié)會會長王新權在活動中贊嘆：“段成來 、王中偉兩位名廚大師，一位是深耕菜品研發(fā)、引領行業(yè)創(chuàng)新的標桿人物 ，一位是堅守非遺技藝 、傳承地方特色的領軍者。兩位大師的攜手 ，正是“傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本”的最佳詮釋 。 ”
圖片來源：企業(yè)供圖
為促進滕州餐飲的創(chuàng)新發(fā)展 ，王中偉大師分享了融合創(chuàng)意菜經驗 。
他強調 ，匠心傳承是尊重堅守傳統(tǒng)烹飪技藝，如傳統(tǒng)紅燒菜的火候與調料搭配需在現(xiàn)代烹飪中進行延續(xù)。而融合創(chuàng)意方面 ，則要探索食材 、口味、技法的融合 ，順應自然選當季食材，秉持“創(chuàng)新不忘本 ，傳承不守舊 ”理念。
王中偉大師指出 ，菜品研發(fā)要遵循方向性、差異性 、穩(wěn)定性 、時代性，以匠人精神指導，遵循“用本地技法料理世界食材、用世界烹飪演繹本地特產 ，借道尋法融合世界”的原則 。這也是中糧福掌柜品牌賦能地方餐飲創(chuàng)新的準則 。
滕州作為墨子故里 、魯班家鄉(xiāng) ，傳承著深厚的創(chuàng)新基因。近年來，以“鯉魚跳龍門 ”為基礎 ，在段成來大師及滕州當地廚師的共同努力下 ，微湖魚宴菜品已達兩千余種 。
為弘揚魯菜文化，深度挖掘滕州特色美食微湖魚宴菜品的創(chuàng)新潛力 ，為滕州餐飲注入鮮活新滋味 ，活動現(xiàn)場開展了廚藝爭鋒PK賽 。年輕廚師們熱情高漲，在段成來 、王中偉等名廚的指導下 ，打破常規(guī)、大膽創(chuàng)新 ，積極切磋交流，烹飪出50道福掌柜創(chuàng)新菜品。這些菜品創(chuàng)意十足 ，色香味俱全 ，令人陶醉其中 。嘉賓紛紛盛贊：“創(chuàng)新菜品真有味！ ”
圖片來源：企業(yè)供圖
當前，餐飲行業(yè)面臨消費升級 、技術變革的挑戰(zhàn)，也迎來文化自信 、創(chuàng)新驅動的機遇 。中糧餐飲抓住時機 ，依托高品質的餐飲供應鏈產品以及餐廚互動能力 ，與棗莊市烹飪餐飲業(yè)協(xié)會合作搭建交流平臺。此次中糧餐飲“福掌柜?中國行”活動，通過與大師同行交流 ，挖掘“掌門的味道 ” ，弘揚美食創(chuàng)新成果，助力滕州、棗莊餐飲產業(yè)發(fā)展 ，走向更廣闊的舞臺 。
自2024年起 ，在“福掌柜?真有味 ”品牌理念的引領下，中糧福掌柜巧妙化身為美食老饕形象 ，搭建起與餐飲從業(yè)者緊密溝通的橋梁 ，極大促進了行業(yè)交流與合作 。
而“福掌柜?中國行”，是中糧餐飲攜手餐飲界名廚大師共同舉辦的大型品牌活動 ，也是美食文化探索之旅。以滕州站為起點 ，2025年，中糧餐飲“福掌柜?中國行 ”將通過游學 、沙龍 、廚藝比拼等形式展開，助力地方餐飲實現(xiàn)傳承與創(chuàng)新 ，推動各地美食文化蓬勃發(fā)展 。
